Maison Kayser Academy

Le Chef italien Denny Imbroisi vous présente sa recette de la focaccia

Célébrons les beaux jours ensemble et invitons l’Italie à la maison.

 

Denny Imbroisi, talentueux jeune Chef italien installé à Paris, vous propose la recette de sa focaccia maison.

 

Onctueuse et gourmande, la focaccia c’est le plat du partage en Italie. Elle se déguste tout au long de la journée avec vos proches.

Les ingrédients:

350g de farine T45.

250g de farine T65.

30g de graines de céréales.

80g d’huile extra vierge d’olive.

15g de fleur de sel.

10g de levure fraîche de boulanger.

320g d’eau.

1 petite pincée de sucre.

Les ustensiles:

Une plaque allant au four.

Un pinceau et de l’huile d’olive pour graisser la plaque et aromatiser la focaccia.

Un saladier.

Les temps:

Pétrissage à la main: entre 10 et 20 minutes

Pétrissage au mixer: une dizaine de minutes

1ère pousse: 1h30

2ème pousse: 30 minutes

Cuisson: 20/25 minutes à 180°C

La recette:

Pétrissage au robot:

Versez dans la cuve de votre batteur les farines, l’eau, la levure d’un côté, le sel et le sucre de l’autre.

Mélangez 5 minutes à vitesse lente puis 10 minutes en vitesse rapide.

Environ 3 minutes avant la fin du pétrissage ajoutez les trois quart de vos céréales (si vous souhaitez en garder pour la décoration finale) et une grande partie du reste de votre huile. Faites attention à ne pas pétrir trop longtemps pour ne pas faire disparaître complètement vos graines dans la pâte.

 

Pétrissage à la main:

Versez l’eau et la levure dans votre saladier. Diluez la levure (à la main ou au fouet) dans l’eau pour gagner du temps après.

Ajoutez les trois quarts de l’huile d’olive.

Une fois que la levure est bien diluée, ajoutez votre pincée de sucre.

Puis, la fleur de sel.

Mélangez tout en écrasant avec vos doigts jusqu’à ce que vous ne sentiez plus aucune aspérité dans le liquide.

Ajoutez les deux farines, puis battez, écrasez, broyez les farines dans le mélange.

Posez votre pâte sur votre plan de travail et commencez à la «couper» avec vos mains.

Étalez-la légèrement en rectangle et incorporez les graines de céréales imbibées d’huile d’olive.

Finissez le pétrissage.

 

Prenez votre pâte, levez-là, projetez-la en avant, tournez-la d’un quart de tour jusqu’à ce qu’elle soit entièrement décollée de votre plan de travail et qu’elle soit lisse au-dessus.

 

Badigeonnez le fond et les bords de votre saladier à l’huile d’olive à l’aide de votre pinceau.

Appliquez un peu d’huile d’olive au-dessus de votre pâte pour éviter à votre pâte de croûter.

 

Laissez votre pâte pousser à température ambiante pendant 1h/1h30 dans votre saladier recouvert d’un linge propre.

 

Vérifiez que votre pâte est prête en appuyant dessus avec votre doigt. Si elle remonte doucement, c’est qu’il est temps de la mettre en forme.

 

Graissez votre plat allant au four à l’huile d’olive à l’aide de votre pinceau.

 

Posez votre pâte à l’intérieur de votre plat en faisant attention à ne pas l’abîmer en la sortant de votre saladier à l’aide de votre main ou votre corne.

 

Appuyez légèrement sur votre pâte en la dirigeant vers les coins de votre plat. Faites attention à bien remplir les coins de pâte afin d’obtenir quelque chose de régulier.

Laissez les traces de doigts visibles sur votre pâte.

 

Remplissez les trous laissés par vos doigts avec de l’huile d’olive.

 

Laissez la pâte se reposer 30 minutes à température ambiante.

 

Enfournez pour 20 à 25 minutes à 180°C.

 

En Italie, quand on reçoit, on coupe des tranches plutôt épaisses de focaccia et on les passe au four. Ensuite, on les frotte avec de l’ail, puis, on les tartine d’une petite brunoise de tomates fraîches.

Un délice à savourez à l’apéritif.

 

Buon appetito, Ciao ragazzi.

 

#MaisonKayserAcademy

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