Eric Kayser vous partage le secret de son péché mignon, la madeleine.
Belle et bombée, son cœur moelleux vous fera fondre de plaisir.
Les ingrédients:
250g de farine
280g de sucre
7g de levure
1 gousse de vanille
250g de beurre fondu crémeux
4 œufs
Les ustensiles:
Un moule à madeleines
Une spatule
Une poche à douille
Une passoire
Un fouet
Un saladier
Un couteau d’office
Les temps:
Mélange des ingrédients: environ 10 minutes
Garnissage du moule: moins de 10 minutes
Repos au frais: une nuit
Cuisson: 17 minutes à 160°C
La recette:
Mettez votre beurre à fondre au micro-ondes. Faites attention à ce que celui-ci ne soit pas entièrement fondu, mais crémeux.
Récupérez les graines de votre gousse que vous aurez préalablement coupée en deux.
Mélangez votre vanille avec vos œufs à l’aide d’un fouet.
Puis, ajoutez le sucre en poudre et fouettez à nouveau.
Tamisez la levure et la farine et mélangez au premier appareil à l’aide de votre fouet jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène.
Ensuite, incorporez votre beurre crémeux et mélangez jusqu’à complète incorporation.
Vous pouvez, selon vos envies, ajoutez, à ce moment-là, un ingrédient de votre choix (chocolat, confiture, etc…) et personnalisez, ainsi, vos madeleines.
Vous pouvez mettre votre appareil à madeleines au réfrigérateur pour la nuit, maintenant, ou, si vous préférez après le garnissage du moule.
Remplissez votre poche à douille de votre appareil à madeleines. Garnissez les cavités de votre moule à madeleines aux deux-tiers.
Tapez un peu votre moule sur votre plan de travail pour équilibrer.
Si vous n’avez pas, préalablement, mis votre appareil à madeleines au frais. Vous pouvez, à ce moment-là, mettre votre moule garni au réfrigérateur pour une nuit. C’est le secret pour obtenir de jolies têtes (ou dômes) sur le haut de vos madeleines, de même qu’une belle alvéolation à l’intérieur.
Enfournez pendant 17 minutes à 160°C.
Et savourez ce petit péché mignon sans regret.
#MaisonKayserAcademy
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