Maison Kayser Academy

Le secret d’Eric Kayser pour réaliser de belles madeleines

Eric Kayser vous partage le secret de son péché mignon, la madeleine.

 

Belle et bombée, son cœur moelleux vous fera fondre de plaisir.

Les ingrédients:

250g de farine

280g de sucre

7g de levure

1 gousse de vanille

250g de beurre fondu crémeux

4 œufs

Les ustensiles:

Un moule à madeleines

Une spatule

Une poche à douille

Une passoire

Un fouet

Un saladier

Un couteau d’office

Les temps:

Mélange des ingrédients: environ 10 minutes

Garnissage du moule: moins de 10 minutes

Repos au frais: une nuit

Cuisson: 17 minutes à 160°C

La recette:

Mettez votre beurre à fondre au micro-ondes. Faites attention à ce que celui-ci ne soit pas entièrement fondu, mais crémeux.

 

Récupérez les graines de votre gousse que vous aurez préalablement coupée en deux.

 

Mélangez votre vanille avec vos œufs à l’aide d’un fouet.

 

Puis, ajoutez le sucre en poudre et fouettez à nouveau.

 

Tamisez la levure et la farine et mélangez au premier appareil à l’aide de votre fouet jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène.

 

Ensuite, incorporez votre beurre crémeux et mélangez jusqu’à complète incorporation.

 

Vous pouvez, selon vos envies, ajoutez, à ce moment-là, un ingrédient de votre choix (chocolat, confiture, etc…) et personnalisez, ainsi, vos madeleines.

 

Vous pouvez mettre votre appareil à madeleines au réfrigérateur pour la nuit, maintenant, ou, si vous préférez après le garnissage du moule.

 

Remplissez votre poche à douille de votre appareil à madeleines. Garnissez les cavités de votre moule à madeleines aux deux-tiers.

 

Tapez un peu votre moule sur votre plan de travail pour équilibrer.

 

Si vous n’avez pas, préalablement, mis votre appareil à madeleines au frais. Vous pouvez, à ce moment-là, mettre votre moule garni au réfrigérateur pour une nuit. C’est le secret pour obtenir de jolies têtes (ou dômes) sur le haut de vos madeleines, de même qu’une belle alvéolation à l’intérieur.

 

Enfournez pendant 17 minutes à 160°C.

 

Et savourez ce petit péché mignon sans regret.

 

#MaisonKayserAcademy

-----------------------------

Envie de devenir Boulanger? Rejoignez notre formation Boulanger pour adulte pour une reconversion. Nous proposons également le CAP Boulanger finançable CPF!

Trouvez votre formation boulangerie à distance avec Eric Kayser School! Je découvre: https://bit.ly/32ON6Ng Ou contactez un conseiller au +33 1 46 00 69 03

------------------------------