Du Comté, du Bleu, du Chèvre, etc... pour un pain au fromage moelleux et gourmand, choisissez les saveurs à adapter à vos envies.
Éric Kayser vous invite dans sa cuisine et vous partage les étapes de fabrication de ce pain au fromage qui vous régalera en toutes saisons.
Les ingrédients:
1kg de farine T65.
200g de levain liquide.
650g d’eau.
5g de levure
18g de sel.
370g de Comté en dés.
100g d’Emmental râpé.
1 œuf pour la dorure.
Les ustensiles:
Un saladier et des bols.
La lame du boulanger.
Une corne.
Un coupe pâte.
Une balance.
Un batteur électrique et sa queue de cochon.
Un torchon propre.
Un bol et son pinceau pour appliquer l’œuf battu sur les pâtons.
Une plaque de four et sa feuille de papier sulfurisé.
Les temps:
Le pétrissage: une dizaine de minutes.
1ère pousse: 1h30
Le façonnage: une quinzaine de minutes.
Repos: 30 minutes.
2ème pousse: 1h30.
Cuisson: 20 minutes à 220/230°C.
Versez l’eau et le levain dans la cuve.
Ajoutez la levure, couvrez de farine et ajoutez le sel. Ainsi, le sel ne va pas affecter le pouvoir de fermentation de la levure.
Démarrez votre batteur en première vitesse.
Une fois votre mélange homogène, augmentez la vitesse de votre batteur afin d’incorporer de l’air à votre pâte.
Votre pâte est prête lorsqu’elle se décolle de la cuve (environ trois à quatre minutes de pétrissage). Faites attention à ce que la pâte ne chauffe pas trop, vous détérioreriez la qualité de votre pain.
Ralentissez votre batteur en première vitesse et versez un tout petit peu de farine dans le fond de votre cuve pour aider la pâte à se décoller.
Arrêtez votre batteur, décollez votre pâte à l’aide de votre main et versez vos dés de Comté sur la pâte dans la cuve.
Redémarrez en première vitesse et mélangez juste assez pour incorporer les dés de Comté à la pâte. Faites bien attention à ne pas mélanger trop longtemps, vous risqueriez d’écraser les morceaux de fromage qui disparaitraient dans la préparation.
Farinez très légèrement, votre table et votre cuve.
Sortez la pâte de votre batteur et posez-la sur votre plan de travail ou dans un saladier légèrement fariné. Regroupez votre pâte en forme de boule.
Laissez la pâte pousser pendant 1h30 sous un torchon propre.
Divisez votre pâte en pâtons de 300g.
Formez des boules avec vos pâtons en rassemblant les extrémités de vos pâtes vers le milieu.
Laissez vos boules se reposer une trentaine de minutes.
Farinez très légèrement votre plan de travail.
Aplatissez votre pâton avec la paume de la main, soudure au-dessus. Enroulez le haut de votre pâton sur son milieu, puis, enroulez à nouveau bord-sur-bord pour atteindre le bas du pâton. Collez la soudure avec vos doigts. Et finissez en roulant votre pâton sur lui-même pour l’allonger légèrement.
Laissez poser, soudure au-dessous, le temps de faire la même manipulation sur les autres pâtons.
Battez votre œuf et appliquez-le au pinceau sur le dessus de vos pâtons. Pressez généreusement le dessus de vos pâtons dorés à l’œuf dans votre Emmental râpé.
Déposez vos pâtons soudure au-dessous sur une feuille de papier sulfurisé que vous aurez posé sur votre plaque de four. Laissez de l’espace entre vos pâtons, car, ils vont prendre du volume.
Laissez pousser une seconde fois pendant 1h30.
Enfournez pendant 20 minutes à 220/230°C.
Un pain gourmand aux multiples saveurs à déguster à tout moment de la journée.
#MaisonKayserAcademy
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