La généreuse et chaleureuse Cheffe cuisinière Georgiana Viou a fait une petite halte dans ma cuisine.
La Cheffe Nîmoise nous fait découvrir une recette chère à son cœur: le pâté Béninois. Un beignet salé qu’elle garnit de sardines pour nous.
Retrouvez toutes les recettes de son enfance dans son livre «Le goût de Cotonou. Ma cuisine du Bénin» sur son site: https://georgianaviou.com/
Et si vous passez par le Sud de la France, laissez-vous tenter par une dégustation gourmande chez Rouge à Nîmes. Où les goûts et savoir-faire des cuisines du pourtour méditerranéen sont agrémentés de sa touche béninoise qui, depuis ses débuts, donne à ses plats une personnalité unique.
Les ingrédients:
300 g de farine de blé.
15 cl d’eau tiède.
9 g de levure boulangère fraîche ou déshydratée.
1 pincée de sel.
5/6 tours de poivre de moulin.
Condiment en purée: 25 g d’oignon.
Condiment en purée: 3g de gingembre.
Condiment en purée: 1 gousse d’ail.
1 boite de sardines Titus à l’huile (ou autres sardines en boîte).
Huile pour friture.
Les ustensiles:
Un saladier.
Une feuille de papier sulfurisé.
Une écumoire.
Une casserole pour la friture et sa plaque électrique.
Ou une friteuse.
Les temps:
Le pétrissage: une douzaine de minutes.
Repos de la pâte: une trentaine de minutes.
Mise en forme des pâtés: entre 15 et 30 minutes.
Cuisson: environ 5 minutes à 170/175°C (pour une friteuse) par session, en retournant les pâtés de temps en temps.
Versez l’eau tiède dans votre saladier.
Ajoutez la levure et malaxez-la dans l’eau jusqu’à ce que les deux ingrédients soient totalement assimilés.
Ajoutez vos trois purées de condiments et mélangez à nouveau.
Salez, poivrez et mélangez ce liquide une dernière fois.
Incorporez et mélangez votre farine au liquide en deux temps pour éviter les grumeaux.
Pétrissez votre pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle de votre saladier. N’hésitez pas à appuyer dessus afin qu’elle prenne de la force.
Laissez votre pâte se reposer une trentaine de minutes à température ambiante. Vous pouvez la couvrir d’un linge propre pour éviter que les courants d’air ne la détériorent.
Mettez votre huile à chauffer ou démarrez votre friteuse.
Aplatissez un petit morceau de pâte légèrement fariné sur votre feuille de papier sulfurisé.
Étalez une petite bande de sardines écrasées au milieu de votre pâton.
Refermez votre pâton en forme de chausson en faisant bien attention à pincer les bords pour une meilleure adhérence de la pâte.
Vous pouvez aussi réaliser d’autres formes selon vos envies. Comme la forme en anneau que nous détaille Georgiana dans la vidéo.
Déposez, délicatement, vos pâtons dans l’huile de friture chaude.
Attendez que votre pâton remonte à la surface.
Et retournez-le pour obtenir une belle coloration uniforme.
Faites frire environ 5 minutes dans une huile à 170/175°C en retournant vos pâtons souvent afin d’obtenir une belle couleur homogène de chaque côté.
Sortez les pâtons de la casserole à l’aide de votre écumoire en laissant l’huile s’égoutter légèrement.
Laissez vos pâtés Béninois refroidir un peu et dégustez-les tièdes immédiatement après.
Un merci particulièrement chaleureux à Georgiana pour cette invitation à voyager au Bénin en sa compagnie.
#MaisonKayserAcademy
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