Maison Kayser Academy

La recette de la douce Halla par Éric Kayser

Éric Kayser vous explique comment tresser l’ancestrale Halla.

 

Ce délice entre pain et brioche est extraordinairement bon lorsqu’il est réalisé dans les règles de l’art.

Les ingrédients:

500g de farine type 55.

10g de sel.

50g de sucre.

225g d’eau.

1 œuf (+ 1 autre pour la dorure).

50g d’huile de tournesol (ou olive si vous préférez).

75g de levain liquide.

15g de levure.

Du sésame pour la décoration (optionnel).

Les ustensiles:

Un cul de poule.

Un pinceau.

Une corne.

Une grille allant au four.

Une feuille de papier sulfurisé pour la cuisson.

Un mixer électrique (optionnel).

Les temps:

1er repos: 20 minutes.

2ème repos: 20 à 30 minutes.

Apprêt: 1h30.

Cuisson: 25min à 220°C.

La recette:

Mettez tout ce qui est liquide en premier: l’œuf, le levain, la levure, l’huile et l’eau.
Mélangez pour obtenir une préparation homogène.
Au batteur: pendant quelques minutes en première vitesse.
À la main: mélangez en faisant en sorte de bien diluer la levure dans les liquides.

 

Ajoutez la farine, le sel (d’un côté) et le sucre (de l’autre).
Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Au batteur: pendant quelques minutes en deuxième vitesse.
À la main: «couper» la pâte entre vos deux mains pour lui donner de la force.

 

Farinez votre plan de travail et «coupez» votre pâte pendant une dizaine de minutes.
Finissez le pétrissage en incorporant de l’air à l’intérieur en la projetant, la tirant et la tournant d’un quart de tour.
Le pétrissage est terminé quand la pâte ne colle presque plus à votre plan de travail.

 

Formez une boule avec votre pâte.
Farinez votre cul de poule.
Et laissez la pâte se reposer pendant une vingtaine de minutes.

 

Divisez la pâte en pâtons de 100g
Et pré-façonnez vos pâtons en forme de fuseau. Vérifiez que vos soudures soient bien fermées.
Laissez vos pâtons se reposer entre 20 et 30 minutes.

 

Reformez des fuseaux avec vos pâtons en vérifiant que vos soudures soient bien collées.
Étirez vos fuseaux en les roulants sur votre plan de travail avec vos mains, afin d’obtenir la forme d’un long rouleau.

 

Tressez vos hallot à l’aide de trois pâtons.
Collez les bouts qui s’opposent à vous.
Et tressez la branche droite au milieu, et la branche gauche au milieu, etc… jusqu’au bout.
Aplatissez légèrement les bouts.
Reprenez l’autre bout et finalisez le tressage.
Appliquez un peu de farine sur les pointes.

 

Répétez l’opération avec les trois autres pâtons.

 

Si vous souhaitez ajouter du sésame au-dessus: humidifiez vos pâtons avec de l’eau et un pinceau et parsemez, généreusement, de sésame à cette étape.

 

Laissez pousser pendant 1h30.

 

Dorez vos pâtons à l’œuf battu.

 

Enfournez à 220°C pendant 25 minutes.

 

Il est temps de partager cette merveille avec vos proches.

 

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