Un bijou de Provence à faire chez soi.
Éric Kayser vous présente la recette de vos apéritifs réussis: la fougasse aux deux olives et fromage.
Les ingrédients:
500g de farine T65.
320g d’eau.
10g de gros sel.
5g de levure fraîche de boulanger.
30g d’huile d’olive (+ un peu plus pour badigeonner).
100g de levain liquide.
200g d’olives vertes et noires dénoyautées (+ quelques unes pour décorer).
100g de fromage râpé.
Les ustensiles:
Un robot-mixer électrique.
Une corne.
Un rouleau à pâtisserie.
Une feuille de papier sulfurisé.
Les temps:
Pétrissage: une quinzaine de minutes.
1ère pousse: 2 heures à température ambiance ou 8 à 10h dans le réfrigérateur.
Repos: une trentaine de minutes.
2nd pousse: 1 heure.
Cuisson: 13 minutes à 230°C.
Versez l’eau, la levure, la farine, le sel par-dessus (pour éviter le contact avec la levure) et le levain naturel dans la cuve de votre batteur.
Démarrez votre mixeur en 1ère vitesse pendant deux à trois minutes.
Stoppez votre batteur et ajoutez l’huile d’olive.
Redémarrez en deuxième vitesse pendant encore trois minutes jusqu’à ce que tous les éléments soient bien amalgamés.
Arrêtez votre batteur et ajoutez vos olives vertes et noires.
Redémarrez juste assez longtemps pour que les ingrédients soient incorporés. Faites attention à ne pas mélanger trop longtemps ou vos olives risqueraient de se désagréger dans la pâte.
Fleurez légèrement votre plan de travail. Arrêtez votre robot et sortez votre pâte de la cuve à l’aide de votre robot.
Formez une boule avec votre pâte.
Couvrez-la d’un linge propre légèrement humidifié et laissez-la pousser deux heures à température ambiante.
Vous pouvez aussi la placer au frigo pendant 8 à 10 heures.
Divisez votre pâte en pâtons de 230g.
Formez des boules de vos pâtons en pinçant les côtés pour les ramener sur le milieu.
Laissez vos pâtons poser pendant une demi-heure.
Farinez, à nouveau, votre plan de travail.
Aplatissez un premier pâton du plat de la main.
Farinez le dessus de votre pâton et formez des rectangles à l’aide de votre rouleau à pâtisserie. Vous devez obtenir une fougasse pas trop épaisse, sinon, vous ne ressentirez pas les ingrédients après la cuisson.
Placez votre pâton sur votre feuille de papier sulfurisé.
Et répétez l’opération avec vos autres pâtons.
À l’aide de votre corne, découpez six trous dans les pâtons afin de rappeler les feuilles des palmiers de la Côte-d’Azur. N’hésitez pas à vous servir de vos mains pour écarter délicatement ces trous.
Huilez le dessus de vos pâtons afin d’y faire adhérer le fromage râpé et les olives vertes et noires.
Recouvrez vos pâtons d’un linge humide afin d’éviter qu’ils ne croûtent.
Laissez-les pousser pendant une petite heure à température ambiante.
Lorsque vous appuyez légèrement sur la pâte et qu’elle remonte tout doucement, cela signifie que vos fougasses sont prêtes à aller au four.
Si votre four ne fait pas de buée, huilez, très légèrement, le dessus de vos fougasses à l’aide d’un pinceau.
Faites cuire 13 à 14 minutes à 230°C.
Dégustez ce morceau de Provence au déjeuner accompagné d’une salade verte.
Ou partagez-le avec vos proches le soir autour d’un apéritif (avec ou sans cigales).
#maisonkayseracademy
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