Une nouvelle année savoureuse s’annonce avec notre tout nouveau pain du mois: Le grand pain d’épeautre et céréales. Ce pain est réalisé à base de farine de grand épeautre, aussi appelé le blé gaulois, une céréale proche du blé, mais dont le grain reste couvert de sa balle lors de la récolte. Issu d’un blé d’automne rustique, il est parfois considéré comme une sous-espèce du blé tendre.
Ici, il est sublimé par la torréfaction de différentes graines de céréales qui lui confère un goût agréablement rustique et délicat.
Retrouvez sa recette et bien d’autres dans le nouveau livre d’Eric Kayser «Le grand livre du pain».