Le wrap, c’est bon et c’est sain.
C’est une galette faite de farine de blé et d’huile d’olive garnie d’ingrédients frais et de saison.
Éric Kayser vous apprend à réaliser le wrap de A à Z; de la recette de la galette au pliage du sandwich. Et ce qui est encore mieux, c’est que c’est hyper simple à faire.
Les ingrédients:
Pour la galette de blé:
400g de farine de blé T55.
1 c. à café de sel.
90g d’huile d’olive (+ pour la cuisson de la galette).
150g d’eau.
Les ingrédients:
Pour le sandwich:
Ici, ce n’est qu’un exemple pour un seul sandwich parmi tant d’autres.
30g de fromage frais ou de houmous.
35g de salade verte.
35g de carottes râpées.
5g de menthe.
20f de tranches de concombre.
2 ou 3 falafels.
Les ustensiles:
Un batteur électrique.
Des saladiers et des bols.
Un rouleau à pâtisserie.
Une poêle et plaque électrique.
Les temps:
Le pétrissage de la galette: 5 minutes.
Repos de la pâte: une trentaine de minutes.
Mise en boule: une dizaine de minutes.
Repos de la pâte: une trentaine de minutes.
Mise en forme: une quinzaine de minutes.
Cuisson de la galette: une à deux minutes de chaque côté.
Refroidissement de la galette: une trentaine de minutes.
Mise en forme finale: deux à trois minutes par sandwich.
Mettez les liquides en premier, l’eau et l’huile, puis, ajoutez le sel et la farine.
Mélangez en première vitesse pour obtenir une belle pâte homogène. Attention à ne pas pétrir votre pâte trop longtemps ou elle deviendrait trop élastique.
Une fois homogène, posez-la sur votre plan de travail légèrement fariné. Couvrez-la d’un linge propre et laissez-la se reposer une trentaine de minutes.
Divisez votre pâte en pâtons de 100g.
Et boulez vos pâtons. Soit en appuyant légèrement sur votre pâte et en rabattant les côtés sur le milieu ou tout simplement en la roulant entre vos deux mains.
Laissez vos boules se reposer entre vingt et trente minutes sous un linge propre.
Farinez légèrement votre plan de travail et étalez vos pâtons à l’aide de votre rouleau à pâtisserie. Tournez-les, d’un quart de tour au fur et à mesure de l’étalage, afin d’obtenir une galette la plus ronde possible. À la fin, votre pâte doit avoir deux millimètres d’épaisseur, environ.
Farinez légèrement le dessus de votre pâton, afin qu’il ne colle pas lorsque vous y placerez le pâton suivant.
Répétez l’opération avec les autres pâtons.
Faites chauffer votre poêle jusqu’à ce qu’elle soit très chaude.
Huilez le fond de votre poêle.
Reprenez votre premier pâton et re-étalez-le une dernière fois afin qu’il atteigne la circonférence de la poêle.
Faites cuire une à deux minutes de chaque côté.
Répétez l’opération avec les autres pâtons.
Étalez une fine épaisseur de fromage frais ou de houmous sur votre galette. Il est important d’avoir du fromage partout sur la galette. Faites attention, la galette est fragile.
Ajoutez vos ingrédients entre le premier quart et la moitié de la galette afin de faciliter le pliage.
Rabattez les côtés de la galette vers le milieu. Puis rabattez le premier quart de galette sur les ingrédients en les poussant vers le fond de la galette. Roulez le wrap sur lui-même et tassez légèrement les ingrédients de la galette refermée entre vos deux mains.
Vous pouvez le présenter couper en deux afin que les couleurs de vos ingrédients ressortent.
Et dégustez cet encas aussi bon que sain lors d’une pause déjeuner bien méritée.
#MaisonKayserAcademy
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