La recette du pain viennois et de sa déclinaison viennoise au chocolat

Une partie de la tradition boulangère française vient d’Autriche, En effet, le savoir-faire développé autour de la « viennoiserie » vient de la capitale de ce pays, Vienne.

Moelleuse et à l’excellente conservation, la viennoise sera, ainsi, l’amie de vos en-cas sucrés et salés et deviendra vite un incontournable de votre cuisine grâce à cette recette présentée par Éric Kayser.

La recette

Commencez par mettre les liquides dans le bol du batteur: eau, levure, levain.

Ajoutez la poudre de lait et la farine.

Démarrez le mixeur en 1^ère vitesse.

Ajoutez le sucre et le sel.

Augmentez la vitesse en semi rapide.

Et pétrissez pendant une dizaine de minutes environ.

Ajoutez le beurre. Et continuez à pétrir pendant encore 3 minutes.

Si vous faites une viennoise au chocolat, ajoutez les pépites une fois que la pâte est bien mélangée.

En 1^ère vitesse, faites attention à ne pétrir que le temps d’incorporer les pépites de chocolat. Si vous pétrissez trop longtemps et à vitesse trop rapide, les pépites vont s’éclater et disparaitre dans la pâte à la cuisson.

Arrêtez le batteur, sortez le pâton. Formez une boule et laissez pointer pendant une petite heure dans un saladier couvert d’un linge.

Coupez votre pâton en deux.

Et formez des boudins avec ces deux moitiés.

Coupez les pâtons en morceaux pesant 120g.

Boulez vos pâtons de 120g et laissez-les au repos pendant une demi-heure.

Préparez votre plaque à viennoise.

Beurrez-la ou posez une feuille de papier sulfurisé dessus afin que les viennoises n’attachent pas.

Étirez très légèrement la pâte pour la préparer à s’allonger.

Pliez le haut au milieu et collez les bords entre eux avec vos doigts.

Allonger la pâte en une seule fois. Faites attention à ne pas trop la travailler pour ne pas l’abîmer.

Posez vos pâtons sur la plaque à viennoise, soudure en-dessous.

Dorez-les à l’œuf, si vous le désirez.

Signez vos viennoises en saucisson de haut en bas et en profondeur.

Laissez les viennoises pousser une dernière fois pendant deux petites heures.

Enfournez à 200°C pendant 20 minutes.

Dégustez-les nature, tartinées de beurre, de confiture ou de pâte à tartiner, ou trempées dans votre boisson chaude préférée.

Ou en sandwich pour un accord sucré-salé tout en tendresse.

Bon appétit.

#MaisonKayserAcademy