Qui n’a jamais voulu connaître le secret d’un levain liquide naturel fait maison?
Ça paraît tellement compliqué. Mais, en fait, c’est très simple et cela nous vous prendra que 30 secondes par jour pendant 4 jours.
Ingrédients
20g + 40g + 80g de farine de seigle
100g de farine de blé de tradition T65
20g + 40g + 80g + 100g d’eau
5g + 5g de miel
Ustensiles
Verres ou culs de poule
Les Temps
30 secondes par jour pendant 4 jours
La recette
Le 1er jour:
Mélangez 20g de farine de seigle
5g de miel, (soit ½ cuillère à café de miel)
Et 20g d’eau
Touillez. Il ne doit rester aucune trace de farine dans le fond de votre verre.
Laissez reposer, couvert d’un linge propre, à température ambiante pendant 24h.
Le 2ème jour, reprenez votre préparation à laquelle vous ajoutez :
40g de farine de seigle,
40g d’eau,
5g de miel.
Mélangez à nouveau en faisant bien attention à ne pas avoir de résidu de farine dans le fond du verre. C’est ce qu’on appelle « rafraichir » le levain.
Laissez reposer, couvert d’un linge propre, à température ambiante pendant 24h.
Le 3ème jour, reprenez votre préparation à laquelle vous ajoutez :
80g de farine de seigle,
80g d’eau.
Mélangez à nouveau en faisant bien attention à ne pas avoir de résidu de farine dans le fond du verre.
Laissez reposer, couvert d’un linge propre, à température ambiante pendant 24h.
Le 4ème jour, reprenez votre préparation à laquelle vous ajoutez :
100g de farine de blé Type 65,
100g d’eau.
Vous obtenez ainsi un levain fini, prêt à être utilisé.
On met entre 10% et 20% de levain par rapport au poids de la farine.
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 24h, 48h, 72h.
La veille de l’utilisation, vous allez le mélanger à nouveau avec de la farine et de l’eau.
Par exemple si on a 200g de levain, vous ajouter :
200g de farine de blé Type 65
Et 200g d’eau.
Si vous trouver que votre levain est un peu plus faible, qu’il ne fermente pas aussi bien la pâte à pain; ajoutez-y 5g, 10g, 20g de miel.
À vous de jouer.
#MaisonKayserAcademy
Bonjour j’ai réalisé votre levain
Mais si je men sert peux je vais me retrouver avec une grosse quantité
Si jai 200g de levain je rajoute 200g d’eau et 200g de farine et force je vais trop en avoir comment faire?
Bonjour,
Peux t on remplacer la farine de seigle par une autre farine?
Bonjour merci pour ses excellentes recettes serait-il possible de retrouver ses vidéos en version russe ou sous-titré en russe merci d’avance
Pourquoi mon levain ne bulle pas en fait je fais rien je ai fais exactement comme la recette mis sur la box rien farine de meunier ne comprends pas
Bonjour,
Est ce que je peux utilisé de la farine du Type 45 pour faire le levain.
Merci par avance