Surprenez vos invités en laissant votre créativité s’exprimer dans ces petits pains garnis.
Éric Kayser vous montre ici comment faire vos petites boules aux fromages et lardons, aux olives et herbes de Provence & vos petites ficelles aux pruneaux et noisettes.
Et une fois que vous avez compris le principe. Ce sera à votre tour d’inventer de nouvelles recettes toutes aussi gourmandes.
Les ingrédients:
Pour la pâte à pain de tradition française:
https://www.youtube.com/watch?v=Su_Qw12B2Jo
Pour les boules aux fromages et lardons:
Fromage: 10% du poids total de pâte crue
Lardons: 10% du poids total de pâte crue
Emmental râpé pour la décoration
Pour les boules aux olives et herbes de Provence:
Olives: 10% du poids total de pâte crue
Herbes de Provence: 10g par kilogramme de pâte crue
Pour les ficelles aux pruneaux et noisettes:
Pruneaux: 10% du poids total de pâte crue
Noisettes: 10% du poids total de pâte crue
Un peu de farine pour fleurer la table
Les ustensiles:
Un coupe pâte
Une grille allant au four et son papier sulfurisé
Un pinceau et son verre d’eau
Les temps:
Pour la pâte de pain de tradition française, voir la recette:
https://www.youtube.com/watch?v=Su_Qw12B2Jo
Garnissage et mise en forme: environ 10 minutes
Pousse: environ 40 minutes
Cuisson: environ 15 minutes à 230°C
La recette:
Boules aux fromages et lardons (facultatif):
Fleurez votre tour.
Divisez votre pâte fermentée en morceaux de 50g à 80g.
Appuyez sur les pâtons pour leur donner une forme plus carrée.
Ajoutez vos morceaux de fromages et vos lardons.
Et formez des boules avec vos pâtons.
Posez-les sur la grille de votre four couverte de papier sulfurisé.
Ne les lamez pas.
Laissez pousser environ 40 minutes.
Mouillez vos pains avec un pinceau et de l’eau.
Et ajoutez du fromage râpé sur le dessus.
Boules aux olives et herbes de Provence:
Fleurez votre tour.
Divisez votre pâte fermentée en morceaux de 50g à 80g.
Appuyez sur les pâtons pour leur donner une forme plus carrée.
Ajoutez vos olives et saupoudrez d’herbes de Provence.
Et formez des boules avec vos pâtons.
Posez-les sur la grille de votre four couverte de papier sulfurisé.
Lamez en saucisson.
Laissez pousser environ 40 minutes.
Mouillez vos pains avec un pinceau et de l’eau.
Ficelles aux pruneaux et noisettes:
Fleurez votre tour.
Divisez votre pâte fermentée en morceaux de 50g à 80g.
Appuyez sur les pâtons pour leur donner une forme plus carrée.
Passez vos noisettes au four quelques minutes pour faire ressortir leurs arômes.
Coupez vos pruneaux en deux.
Ajoutez vos pruneaux et noisettes à vos pâtons
Repliez le pâton sur lui-même et pincez bien la soudure.
Formez vos pâtons en fuseau en faisant bien attention à ce que la soudure soit bien fermée.
Posez-les sur la grille de votre four couverte de papier sulfurisé.
Laissez pousser environ 40 minutes.
Puis lamez de deux à trois coups de lame.
Mouillez vos pains avec un pinceau et de l’eau.
Enfournez vos petits pains et ficelles à 230°C pendant environ 15 minutes.
Maintenant que vous maîtrisez la recette.
C’est à vous de laisser parler votre imagination.
#MaisonKayserAcademy