Éric Kayser propose du pain sans gluten dans ses boulangeries depuis de nombreuses années.

 

Ce pain sans gluten au pois chiche est à la fois gourmand et original. Il plaira à bon nombre d’entre vous, intolérants ou juste curieux.

Les ingrédients:

54g farine de riz.
42g farine de sarrasin.
54g farine de pois chiche.
40g amidon de pomme de terre.
40g amidon de tapioca.
3g sel.
5g sucre.
10g psyllium.
30g + 100g d’eau gazeuse.
100g d’eau tiède.
5 œufs.
14g d’huile d’olive.
6g de levure de boulanger.
100g de vinaigre de cidre.

Le matériel:

2 culs de poule.
1 batteur avec une palette.
1 fouet.
1 corne.
4 moules.
1 cuillère à soupe.


Les temps:

Mélange: 10 minutes (environ)
Pousse: 45 minutes
Cuisson 1: 20 minutes à 240°C
Cuisson  2: 20 minutes à 220°C
Cuisson 3: 20 minutes à 210°C

Mélangez dans un bol 30g d’eau gazeuse, la levure et le vinaigre.

 

Mélangez au fouet dans un premier cul de poule tous les ingrédients sec : les farines, les amidons, le sel, le sucre et le psyllium.
Comme l’on pétrit très peu au batteur. Il faut que tous les ingrédients soient parfaitement mélangés en amont.

 

Mélangez au fouet dans un autre cul de poule les œufs avec l’huile d’olive, l’eau tiède et le reste d’eau gazeuse.

 

Versez le contenu de votre cul de poule d’ingrédients liquides dans le batteur. Faites tourner en première vitesse.
Ajoutez votre cul de poule d’ingrédients solides.
Ne mixez pas trop longtemps, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

 

Ajoutez la préparation avec la levure.
Faites tourner en première vitesse encore 30 secondes. Mais, moins on pétrit, mieux c’est.

 

Arrêtez votre batteur.
Beurrez vos moules et garnissez vos moules au 2/3 avec le mélange.

Lissez le dessus des pains avec de l’eau très chaude et une cuillère à soupe.
Faites cela rapidement avant que la pâte ne se solidifie.

 

Laissez pousser pendant 45 minutes.

 

Sur la grille du four, faites attention à bien espacer les moules de manière à ce qu’ils ne se touchent pas.

 

Enfournez en trois étapes successives :

Cuisson n°1 : 240°C, 20 minutes
Cuisson n°2 : 220°C, 20 minutes
Démoulez vos pains.
Enfournez, à nouveau, pour (cuisson n°3) : 210°C, 20 minutes

 

Et dégustez, c’est juste sublime.
#MaisonKayserAcademy.