Maison Kayser Academy

La recette de notre fameux pain viennois au cucuma, noix et noisette

La pâte viennoise est le support idéal pour incorporer des ingrédients sucrés ou salés.

Dans ses boulangeries, Eric Kayser propose le pain aux noix ou le très apprécié pain curcuma, noix, noisettes.

Apprenez, ici à le réaliser chez vous.

Les ingrédients:

500g de farine.

15 de levure.

10g de sel.

70g de levain naturel.

100g de beurre.

20g de poudre de lait.

60g de sucre.

250g d’eau.

10g de curcuma.

100g à 150 de noix selon vos goûts.

100g à 150 de noisettes selon vos goûts.

Les ustensiles:

Un batteur électrique.

Un coupe-pâte.

Une corne.

Un pinceau.

Une lame de rasoir.

Un thermomètre.

Les temps:

Pétrissage: entre 10 et 15 minutes

1ère pousse: 1 heure

Repos: 30 minutes

2ème pousse: 2 heures

Cuisson: 22 minutes à 200°C

La recette:

Commencez par ajouter l’eau dans la cuve du batteur.
Puis, ajoutez la levure (qui ne sera, ainsi, pas mélangée avec le sel) et complétez avec le levain, la poudre de lait et la farine.

 

Démarrez le batteur en 1ère vitesse.
Ajoutez le sucre et le sel, au fur et à mesure du mélange.
Pétrissez pendant une dizaine de minutes à vitesse semi rapide.

 

Une fois la pâte à peu près bien mélangée.
Incorporez le beurre et laissez pétrir pendant encore trois minutes.

 

Une fois que la pâte est bien lisse, bien décollée, bien pétrie, vous pouvez ajouter votre curcuma.
Puis, les 150g de noisettes et 150g de noix en première vitesse juste le temps de les incorporer à la pâte.

 

Arrêtez le batteur, sortez la pâte de la cuve.
Et laissez-la pointer pendant une heure.

 

Divisez votre pâte en quatre pâtons de 250g.Préformez des boules.
Et laissez reposer pendant 30 minutes.

 

Façonnez vos pâtons en forme de bâtard en allongeant légèrement les bouts.

 

Posez vos pains sur une grille recouverte de papier sulfurisé.
Signez vos pains de coups de lame assez profonds.

 

Laissez pousser pendant deux heures.

 

Mouillez-les légèrement avec votre pinceau.

Et enfournez pour 22 minutes à 200°C.

 

Et dégustez avec du poisson ou tartiné de fromage frais.
Faites attention, si vous faites des ficelles, sortez-les du four bien avant.

 

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