Éric Kayser célèbre les beaux jours et vous apprend à réaliser ce pain gourmand garni de figues ensoleillées. Un pain parfait du petit déjeuner avec un beurre demi-sel, à l'apéritif avec du foie-gras ou un fromage à pâte molle ou persillée pour une saveur sucrée-salée.
LES INGRÉDIENTS
500g de farine de blé type 65.
20g de beurre.
10g de gros sel.
3g de levure.
100g de levain naturel.
200g de morceaux de figues.
300g d’eau.
LE MATERIEL
Un batteur.
Un coupe pâte.
Une corne.
Une lame.
Un pinceau.
Un petit verre d’eau.
Un thermomètre.
Un torchon.
LES TEMPS
Pétrissage : environ 10 minutes
1ère pousse : 2 heures
Repos : 30 minutes
2ème pousse : 1 heure
Cuisson : 20 min à 230°C
LA RECETTE
Mettez la farine dans votre batteur.
Ajoutez la levure d’un côté.
Et le sel de l’autre.
Puis, le levain.
Et enfin, l’eau.
Mélangez entre 3 et 5 minutes en première vitesse.
Passez en 2ème vitesse pendant 4 à 5 minutes.
Remettez en 1ère vitesse.
Et ajoutez le beurre.
Et les figues jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol du mixer.
Arrêtez le mixer et sortez la pâte.
Posez-la dans un saladier fariné.
Prenez sa température. Celle-ci doit atteindre entre 23-24°C.
Couvrez-la d’un torchon propre.
Et laissez reposer 2 heures.
Divisez la pâte en 4 morceaux de 280g.
Aplatissez les légèrement.
Et formez des boules.
Laissez les 30 minutes au repos.
Retournez vos boules.
Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main.
Et allongez-les en les roulant sur votre table farinée.
Vérifiez que votre soudure soit bien fermée, sinon, pincez-la avec vos doigts.
Lamez vos pains.
Couvrez-les et laissez-les au repos pour 1 heure.
Vérifiez que votre pâte ait assez poussé en appuyant légèrement dessus avec le bout des doigts.
Humidifiez vos pains avec un pinceau et un peu d’eau.
Enfournez pour 20 min à 230°C.
Bon appétit.
#MaisonKayserAcademy