Maison Kayser Academy

Faites votre frangipane en suivant les conseils d’Eric Kayser

Quoi de mieux que de se retrouver ensemble autour d’une bonne galette des rois pour bien commencer l’année?

Eric Kayser vous convie dans sa cuisine pour réaliser une galette frangipane qui réjouira tous vos proches.

Les ingrédients

800g de pâte feuilletée (pur beurre) maison ou achetée chez votre boulanger.

 

Pour le sirop:

250g d’eau.

250g de sucre.

 

Pour la crème d’amande:

100g de poudre d’amande.

1 c.à.s de fécule de maïs.

1 c.à.s de rhum.

100g de sucre.

100g de beurre.

2 œufs.

+1 œuf pour la «colle» et la dorure.

Les ustensiles

Un batteur.

Une casserole.

Un pinceau.

Une cuillère.

Une grille ou plaque pour cuire.

Un cercle de 24 cm de diamètre pour découper les ronds de feuilletage.

 

Une palette, cuillère en bois.

Un couteau pour pouvoir faire la signature du boulanger sur les galettes.

Une petite corne.

Une poche à douille (facultatif).



Les temps

Préparation du sirop: une dizaine de minutes.

Préparation de la crème: une dizaine de minutes (et quelques heures de repos au réfrigérateur).

Mise en forme: une dizaine de minutes (et quelques heures de repos au réfrigérateur).

Cuisson: 40 minutes à 190°C.

Préparez le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre.

Laissez tiédir à température ambiante.

Vous pouvez aussi préparer ce sirop juste avant la cuisson si vous avez laissé reposer votre galette plusieurs heures au réfrigérateur.

 

Démarrez votre batteur et ajoutez-y le beurre préalablement ramolli.

Ajoutez le sucre en poudre jusqu’à blanchiment de la préparation.

Ajoutez les œufs, un par un.

Puis, la poudre d’amande, la fécule de maïs, et enfin, le rhum, pour finir.

 

Idéalement, laissez votre préparation se reposer une à deux heures au réfrigérateur.

 

Ne sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur qu’au moment de la découpe. Elle ne doit pas se ramollir à température ambiante.

Découpez deux ronds de pâte feuilletée en vous aidant de vos ronds de pâtisseries. Si votre pâte n’est pas parfaitement découpée, aidez-vous d’un couteau.

Faites très attention lors du déplacement de vos ronds de pâte sur votre papier sulfurisé. Vous pouvez les plier en deux ou quatre pour vous aider.

 

Battez votre dernier œuf et appliquez une couche d’œuf battu sur le pourtour de votre rond de pâte.

 

Étalez votre appareil à crème à l’aide de votre poche à douille ou d’une grande cuillère.

Faites attention à ne pas déborder sur la couche d’œuf battu.

Égalisez le dessus de votre crème d’amande à l’aide de votre cuillère en bois.

 

N’oubliez pas de mettre votre fève sur la crème d’amande en l’enfonçant un tout petit peu avec le doigt.

 

Placez le deuxième rond de pâte sur votre préparation.

Et pincez les bords de pâtes entre eux à l’aide de vos doigts.

Chiquetez les bords de votre galette pour une plus jolie finition.

 

Et pour finir, dorez le dessus de votre galette de votre œuf battu.

 

Idéalement, laissez votre galette quelques heures au réfrigérateur avant de la cuire. Afin de laisser le temps au feuilletage de se reposer.

 

Décorez le dessus de votre galette à l’aide du dos de votre couteau.

 

Et enfournez pour plus ou moins 45 minutes à 190°C.

 

Finalisez la décoration de votre galette en appliquant votre sirop au-dessus à l’aide d’un pinceau.

 

Il est temps de tirer la fève et de choisir la reine ou le roi de votre année.

#MaisonKayserAcademy

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