Maison Kayser Academy

Le bagel par Eric Kayser, une recette toute en simplicité pour un pain singulier

Délicieux à chaque repas, le bagel est beaucoup plus simple à réaliser qu’il n’y paraît.

Suivez le pas-à-pas de la recette d’Éric Kayser.

Les ingrédients:

500g de farine de blé T65

200g d’eau

100g de levain liquide

5g de levure fraîche de boulanger

10g de sel

20g de sucre

1 œuf (+1 pour la dorure)

25g de beurre (presque fondu)

Des graines pour la décoration selon vos envies (pavot, sésame, etc...)

Les ustensiles:

Un batteur électrique.

Une grille ou plaque avec sa feuille de cuisson.

Des bols.

Un pinceau.

Une casserole.

Une plaque électrique.

Une passoire.

Les temps:

Pétrissage: une dizaine de minutes

1ère pousse: 1 heure

1er repos: 30 minutes

2ème repos: 30 minutes

1ère cuisson à l’eau: 3 minutes par bagel (en retournant à mi-cuisson)

2ème cuisson au four: environ 15 minutes à 200°C

Versez l’eau, la farine, l’œuf, le beurre presque fondu, le levain naturel; le sucre et le sel d’un côté, et la levure de l’autre côté de ces deux ingrédients.

Démarrez votre batteur en première vitesse et mélangez pendant deux, trois minutes.

Augmentez la vitesse de votre batteur et laissez tourner jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

 

Farinez légèrement le fond de votre cuve, votre plan de travail ainsi que votre saladier.

Sortez votre pâton de la cuve de votre batteur, posez-le sur votre plan de travail.

Formez une boule avec votre pâton et déposez-la dans votre saladier.

Couvrez-le d’un linge propre.

 

Et laissez votre pâton fermenter pendant 1 heure à température ambiante.

 

Divisez votre pâte en morceaux d’environ 100g.

 

Boulez ces pâtons en vous aidant de votre plan de travail. Veillez à ne pas trop le fariner.

Posez vos boules soudures au-dessous.

Couvrez-les d’un linge propre.

 

Et laissez-les se détendre pendant une trentaine de minutes.

 

Posez un peu de farine sur le dessus de vos boules, au milieu.

À l’aide de votre coude, formez un pré-trou au centre de votre pâton. Appuyez jusqu’à ce que l’os de votre coude entre en contact avec votre table.

 

Allongez le trou au centre de votre pâton avec vos mains en tirant sur la pâte de façon très régulière. Étirez la pâte doucement de façon à ce que le trou soit homogène.

Posez votre pâte sur le plan de travail. Et répétez l’opération pour vos autres pâtons.

 

Reprenez vos pâtons et élargissez à nouveau le trou.

Reposez vos pâtons sur votre plan de travail légèrement fariné. Et aplatissez-les légèrement avec vos mains afin que le trou ne se referme pas trop vite.

 

Laissez vos pâtons se reposer 30 minutes sous un linge propre afin qu’ils ne croûtent pas.

 

Faites frémir de l’eau dans une casserole sur votre plaque électrique.

Déposez délicatement vos pâtons dans de l’eau à l’aide de votre passoire.

 

Laissez cuire 1 min 30 de chaque côté en retournant les bagels délicatement avec votre passoire.

 

Sortez vos bagels et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque prête à aller au four.

 

Dorez vos bagels à l’œuf battu.

Et parsemez le dessus de graines de votre choix (sésame, pavot…).

 

Enfournez pour environ 15 minutes à 200°C.

 

Laissez refroidir.

Vous n’avez plus qu’à le garnir de vos produits de saison préférés.

 

Bon appétit.

 

#MaisonKayserAcademy

 

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