Kayser

La gamme quasi complète des pains de la Maison Kayser est proposée dans toutes les boulangeries. Cependant chacune d’elles vous proposera en plus son pain spécial, comme la baguette « Monge » à la forme effilée rue Monge et la baguette Malesherbes aux bouts carrés du boulevard du même nom.

Le secret d’Eric Kayser

Si les pains de la Maison Kayser sont si bons, c’est qu’Eric Kayser privilégie les pâtes à très longue fermentation. Pour base de son travail, Eric Kayser utilise le fermento-levain, machine qui produit un levain liquide naturel et qui est l’agent principal de la fermentation. Cette méthode de fabrication, traditionnelle permet non seulement d’obtenir des pains avec des saveurs délicates et subtiles, mais aussi du fait du faible PH du levain liquide des produits de meilleure conservation.

Les 4 familles de pain

La Maison Kayser propose quatre grandes familles de pain, qui diffèrent notamment par la farine utilisée et les arômes qui s’en dégagent. Vous trouverez ci-dessous leurs principales caractéristiques et des suggestions de plats pour accompagner au mieux vos pains.

1 - Les pains « Monge »

Ces pains sont réalisés avec de la farine de froment et du levain naturel. Craquants et alvéolés, ils se présentent sous plusieurs formes : baguette, bâtard, gâche, petit pain individuel. Ils se caractérisent par une mie fraîche à la mâche élastique, un goût de céréales chaudes, et une odeur de moisson.

> Suggestion d’accompagnement : ce pain convient à tous les plats

2 - Les pains « Paline »

Composés de farine de sarrasin, farine de froment et de levain naturel, ces pains à la mie grise peuvent prendre la forme d’une baguette, d’une boule, d’un pain carré (le « Rustique ») ou de petits pains individuels. On y retrouve notamment le goût de noisettes torréfiées, de gousses de vanille, de raisins séchés, d’amandes fraîches écrasées ou encore de vieux miel. Il constitue un complément nutritionnel pour les végétariens et a de plus un effet veinotique.

> Suggestion d’accompagnement : Un pain délicieux avec des plats typés, ainsi qu’avec le poisson ou le fromage.

3 - Le Tourte – Gros pain de 1,8 kilos

Sa saveur légèrement fumée se prolonge agréablement dans la bouche. La tourte se garde une semaine bien enveloppée dans un sac en tissu. Le froment écrasé à la meule garde une partie du son de blé, d’où ses effets bénéfiques sur le transit intestinal. Le sel de Guérande est très riche en oligo-éléments et en iode.

> Suggestion d’accompagnement : Vous pouvez marier la tourte avec les plats les plus subtils, comme le filet d’agneau de lait ou le foie gras par exemple.

4 - Les pains de seigle

Ce pain, composé de 90% de farine de seigle, de 10 % de farine de froment et de levain naturel, se mange comme un gâteau. Ses odeurs d’épices chaudes d’Orient, de sève de pin, de miel, se mélangent subtilement avec les arômes de réglisse et d’anis. D’aspect compact, il est très tendre et moelleux, sa mie est fondante, sa longueur en bouche est très subtile. Il laisse un goût de châtaignes et de noisettes.

> Suggestion d’accompagnement : Ce pain est idéal pour le goûter avec du miel ou de la confiture, mais aussi pour accompagner vos fruits de mer. Il est aussi très subtil avec de vieux fromages, comme le comté par exemple.

Les pains spéciaux : A chacun son pain !

Si Eric Kayser a su séduire des palais dans le monde entier, c’est aussi parce qu’il a su diversifier ses produits, innover, faire découvrir à ses clients des arômes parfois surprenants. Tout en respectant les préférences de ses clients, il a aussi envie de leur faire découvrir des goûts venus d’ailleurs, rapportés de ses voyages autour du monde. En fonction des saisons, vous pourrez ainsi découvrir le pain au safran des Indes, le pain Pascal au chocolat blanc, le pain au saucisson et au vin rouge à la sortie du Beaujolais nouveau, ou encore les pains à la rose pour célébrer le Printemps.

Quelques pains de la Maison Kayser	Ingrédients	Suggestions d’accompagnement



Pain aux noix	Farine de froment, levain et noix	Fromages, en apéritif (canapés)



Pain aux olives	Farine de froment, levain et olives	Tapenade, tomates séchées, fromage frais, en apéritif (canapés)


Pain aux lardons	Farine de froment, levain et lardons	Œuf sur le plat, en apéritif (canapés)



Pain au comté	Farine de froment, levain et comté	En apéritif, tiède ; avec une soupe de poisson



Pain aux céréales	Farine de froment, 12 céréales, levain	Avec tous vos plats


Baguette Moineau	Baguette Monge aux graines de sésame	Nature ou bien avec des vian-des grillées, avec le fromage



Ciabatta	Farine de froment, huile d’olive, le-vain. Pain de lon-gue conservation	Crudités, fromage, cuisine méditerranéenne



Pain complet	Farine de froment complète. Pain excellent pour la digestion.	Avec tous vos plats

Sans oublier la ribambelle de petits pains individuels qui égaient les repas ou comblent les petits creux : petits pains Monge, aux pruneaux, à l’orange, aux noix, aux noix et raisins, aux fruits confits, à l’abricot…