En séjour au Japon à l’occasion de l’une des formations qu’il dispense aux boulangers japonais, Eric Kayser comprend combien les baguettes, les pains aux ingrédients, les pains au chocolat et autres croissants de France plaisent aux Japonais. Soutenu par de nombreux boulangers, il décide donc de s’installer à Tokyo en 2001. Le succès de sa boulangerie est immédiat. En 2001, on lui décerne le prix du meilleur croissant de Tokyo puis celui, plus prestigieux encore, de meilleur boulanger de Tokyo en 2003.

Soucieux de maintenir la qualité de ses produits, Eric Kayser ne fonctionne pas sur le principe de « chaînes ». Où qu’elles soient, les boulangeries de la Maison Kayser ont une âme, celle de l’artisanat et du travail bien fait. Formé par Eric Kayser lui-même ou par l’un de ses collaborateurs, chaque boulanger travaille selon les mêmes méthodes, avec les mêmes produits et selon les mêmes procédés de fabrication que la « maison mère » de Paris.

Régulièrement, des boulangers venus de pays étrangers viennent apprendre les méthodes et secrets de la Maison Kayser.

Mais ce qui importe avant tout pour M. Kayser, c’est de faire du pain authentique et bon, c’est pour cela qu’il n’est jamais bien loin. Regardez derrière l’une des vitrines…